Alaboğaz Herbarium Delice 2026-27herbariumdelice

Delice, kimsenin dikmediği zeytin. Milas’ın yamaçlarında, makilerin arasında kendiliğinden yetişen yabani zeytin ağaçları bunlar. Bugün sofralarımızdaki bütün zeytinlerin atası sayılırlar. Herbarium serimizde zeytinin bu en eski, en yabani halini şişeye koymak istedik.

Az Ama Öz

Delice meyvesi küçüktür, çekirdeği iri, yağı azdır. Bir şişe delice yağı için, aynı miktar kültür zeytinyağına göre çok daha fazla meyve toplamak gerekiyor. Ağaçlar dağınık ve ulaşması zor yerlerde olduğu için hasadı da kolay değil. Bu yüzden her sezon ancak küçük bir parti üretebiliyoruz.

Zeytinleri topladığımız gün işliyoruz. Hamuru düşük sıcaklıkta, kısa sürede yoğurup soğuk sıkıyoruz. Amacımız yabani zeytinin keskin, canlı karakterini hiç yumuşatmadan korumak.

Tadına Dair

Delice, alışık olduğunuz zeytinyağlarından farklıdır. Kokusu yoğun ve yeşildir: taze yaprak, kesilmiş ot ve ham zeytin. Ağızda belirgin bir acılıkla açılır. Yutkunduktan sonra boğazda güçlü bir yakıcılık hissedeceksiniz, belki bir öksürük bile. Bu yağın en karakteristik yanı da bu. Yumuşak bir yağ arıyorsanız delice size göre olmayabilir. Ama zeytinyağının en yabani halini merak ediyorsanız, tam aradığınız yağ bu.