₺2.000,00 ve üzeri siparişlerde kargo bizden
izlenebilirlik · laboratuvar
Şişedeki her yağın bir dosyası var: hangi bahçeden geldiği, ne zaman sıkıldığı, hangi tankta dinlendiği ve rapor geldiğinde bağımsız, akredite laboratuvarın ne ölçtüğü. Bu sayfa o dosyanın açık halidir.
01 — sertifikalar
Organik sertifika Alaçam bahçemizde bahçeyi, hasadı, işlemeyi ve ambalajlamayı kapsar; yetkili bir kontrol ve sertifikasyon kuruluşu bunları her yıl yerinde denetler. Milas Zeytinyağı coğrafi işareti ise yağın bölgesini, üretim yöntemini ve kalitesini kapsar; her sezon örneklerimizi ve analiz raporlarımızı Milas Ticaret ve Sanayi Odası'na (MİTSO) sunarız.
Alaçam bahçesi, yetkili bir kontrol ve sertifikasyon kuruluşu tarafından yılda en az bir kez habersiz denetlenir. Bahçeden yaprak ve toprak, depodan ve şişeden yağ numunesi alınır.
kapsam
üretim · işleme · ambalaj
bahçe
alaçam
denetim
yılda ≥ 1 · habersiz
geçerlilik
yıllık yenileme
Milas Zeytinyağı tescilli bir coğrafi işarettir; kullanımı her sezon yeniden denetime bağlıdır. Partilerimizden alınan örnekler analiz raporlarıyla birlikte Milas Ticaret ve Sanayi Odası'na (MİTSO) teslim edilir ve değerlendirme olumluysa işareti o sezon kullanma hakkımız doğar.
denetleyen
MİTSO
sunulan
numune · analiz raporu
dönem
her sezon · yıllık
geçerlilik
sezonluk yenileme
2014
milas zeytinyağı
MİTSO tarafından gerçekleştirilen başvurular sonrasında Milas Zeytinyağı coğrafi işaret olarak tescillendi.
2020
organik geçiş başladı
Alaçam bahçesinde sentetik ilaç ve gübre kullanımı tamamen bırakıldı ve üç yıllık geçiş süreci başladı.
2020
AB coğrafi işareti
Bu tescille Milas zeytinyağı, AB'den coğrafi işaret alan ilk Türk zeytinyağı ve AB tescilli beşinci Türk ürünü oldu.
2021
parti bazlı analiz
Perakendeye çıkan her parti için ayrı laboratuvar raporu uygulamasına geçildi; raporlar laboratuvardan geldikçe sitede açıkça yayımlanıyor.
2023
alaçam sertifikalandı
Organik üretim geçiş süreci ve denetimi tamamlandı; Alaçam bahçemizden çıkan yağlar bu tarihten itibaren organik olarak etiketleniyor.
02 — ayrım protokolü
“Karışmaz” demek kolay. Bunu bir söz değil, bir prosedür haline getirdik. Hasattan şişeye kadar altı adımda partileri birbirinden ayırıyoruz.
Her parti farklı bir zamanda toplanır; farklı partilerin zeytinleri birbirine karışmaz.
Her partiden önce makine yıkanır. Butik partiler, hat tamamen boşken işlenir.
Tüm partiler ayrı tanklarda depolanır. Her tankın kendi vanası vardır; ortak vana yoktur.
Butik yağlar başka bir yağla kupaj yapılmaz; her şişe tek bahçeden gelir.
Perakendeye çıkan her parti bağımsız, akredite bir laboratuvarda ayrı ayrı analiz edilir; rapor geldiğinde bu sayfada yayımlanır.
Alaçam bahçesi yılda en az bir kez habersiz denetlenir; bahçeden, depodan ve şişeden numune alınır.
03 — parti defteri
Perakendeye çıkan her partiden numune alınır ve bağımsız, akredite bir laboratuvarda ayrı ayrı analiz edilir. Raporlarda asitlik, peroksit, toplam biyofenol ve tadım paneli puanları yer alır. Aşağıdaki tabloda her partinin değerlerini sezonlara göre, yasal sınırlarla yan yana görebilirsiniz.
| ürün | asidite % | peroksit | polifenol | meyvemsi | acılık | yakıcılık |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2025-26 sezonu | ||||||
| Bu sezon kendi zeytinimizden yağ elde edemedik; bu yüzden bu sezona ait bir analiz raporu sunamıyoruz. | ||||||
| 2024-25 sezonu | ||||||
| Organik | El Hasadı | 0,20 | 6,14 | 243 | 4,5 | 3,1 | 3,8 |
| Organik | Natürel Sızma | 0,29 | 10,17 | 293 | 4,2 | 3,8 | 4,1 |
| 2023-24 sezonu | ||||||
| Bu sezon kendi zeytinimizden yağ elde edemedik; bu yüzden bu sezona ait bir analiz raporu sunamıyoruz. | ||||||
| 2022-23 sezonu | ||||||
| Organik | Natürel Sızma | 0,66 | 8,43 | 413 | 4,7 | 3,8 | 4,8 |
| 2021-22 sezonu | ||||||
| P serisi | 0,43 | 6,92 | 509 | 5,1 | 4,5 | 5,0 |
| D serisi | 0,28 | 6,26 | 508 | 5,0 | 4,9 | 4,9 |
| A serisi | 0,26 | 5,75 | 401 | 4,8 | 3,9 | 4,4 |
| E serisi | 0,41 | 7,32 | 442 | 4,7 | 4,2 | 4,8 |
| 2020-21 sezonu | ||||||
| Sıfırüç | 0,30 | 7,66 | 401 | 4,1 | 3,6 | 4,8 |
| yasal sınır · natürel sızma | ≤ 0,80 | ≤ 20 | — | > 0 | — | — |
* Satış rapordan önce başlayabilir; rapor geldiğinde buraya eklenir.
serbest asidite
Zeytindeki yağın ne kadar parçalandığını ölçer. Hasarlı meyve, yerden toplama ve sıkım öncesi bekleme değeri yükseltir. Natürel sızma sınırı %0,80; raporlarımızda %0,20 ile %0,66 arasında.
peroksit sayısı
Oksidasyonun ilk aşamasını ölçer. Düşük değer, sıkım ve depolamada oksijenle temasın engellendiği anlamına gelir.
toplam polifenol
Acılık ve yakıcılığın kaynağı olan antioksidanlar. Raporlarda “toplam biyofenol” olarak geçer. Miktarı çeşide, bakıma, sezona ve hasat zamanına göre değişir.
meyvemsilik
Duyusal panelin 0–10 arası verdiği puan. Kusur medyanı sıfır olmayan bir yağ natürel sızma sayılmaz.
acılık ve yakıcılık
Yine duyusal panelin 0–10 arası puanları: acılık dilde, yakıcılık boğazda hissedilir. Polifenolün damaktaki karşılığıdır.
